La tome de brebis
Notre tome est élaborée à partir du lait cru de nos brebis, traites matin et soir d’octobre à juin. Le caillé est pressé à la main puis salé, avant d’être affiné lentement dans nos caves sur planches d’épicéa, où la croûte se forme naturellement au fil des semaines. Avec le temps, la pâte développe des arômes francs, marqués par la flore de nos pâturages de Bastelicaccia et des estives en altitude. Un fromage de garde, fidèle au savoir-faire transmis par les anciens Pastori.
Le brocciu
Véritable emblème de la tradition fromagère corse, notre Brocciu est fabriqué chaque matin à la ferme, selon la recette ancestrale validée par l’AOC. Le lactosérum frais issu de la fabrication du jour est chauffé doucement à la flamme directe, additionné de lait entier cru de brebis et d’une pointe de sel. La fleur qui remonte à la surface est délicatement recueillie à l’écumoire puis moulée à la main dans nos faisselles tronconiques. Frais, doux et lactique, il se déguste seul, salé ou sucré, et reste l’âme de la cuisine corse.
Le fromage
Élaboré à partir du lait cru de nos brebis, notre fromage est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Le caillé est moulé à la main, retourné régulièrement, puis affiné en cave où il développe sa croûte naturelle. Au fil des semaines, la pâte révèle des arômes profonds, témoignage des herbes du maquis et de la richesse de nos terres familiales. Un fromage de caractère, enraciné à Bastelicaccia depuis 1993.