La fromagerie U PALMENTU est le fruit de la rencontre entre la passion de François Vincenti chef de l’exploitation, et d’une tradition ancestrale transmise par son grand-oncle dernier dépositaire familial du métier de Pastore.

Après une génération d’arrêt, l’activité renaît en 1993 par l’alliance d’une passion débordante et du rêve de faire revivre un savoir-faire ancestral sur des terres familiales.

François se lance à 22 ans en parallèle de son activité salariale appuyé par la bienveillance des autres bergers du canton. Le troupeau se compose alors seulement de quelques brebis, la traite se fait à la main et le tracteur n’a pas encore de cabine.

Toute la famille met la main à la pâte, Lulu sa mère pour confectionner des plats à base de Brocciu, et Constant son père pour approvisionner sur le marché d’Ajaccio le banc familial « Chez Dumé ».

Aujourd’hui l’exploitation a bien grandi, mais la volonté de produire un fromage enraciné dans les terres de Bastelicaccia est toujours la même.